Pfeffer ist eines der wichtigsten Gewürze in der Küche. Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer. Er kann scharf, würzig, fruchtig, mild und süß sein. Je nach Erntezeitpunkt und Weiterverarbeitung variieren die Farben: schwarz, grün, weiß oder rot/rosa. Besonders aromatisch sind die alten Sorten. Unser Pfeffer wird im partnerschaftlichen Anbauprojekt im Urwald Keralas (Indien) angebaut.
Schwarzer Pfeffer ist der am meisten verwendete. Er ist vergleichsweise etwas schärfer. Die grünen Pfefferkörner werden vom Strauch geerntet und sonnengetrocknet, bis sie schwarz sind. Mit schwarzem Pfeffer lässt sich fast jedes (herzhafte) Gericht verfeinern. Grüner Pfeffer ist fruchtiger und milder. Die grünen Pfefferkörner werden nach der Ernte eingelegt oder getrocknet und die Fermentation wird verhindert. Weißer Pfeffer wird reif geerntet, in Wasser eingeweicht und von Schale und Fruchtfleisch befreit. Er zeichnet sich durch die besondere Schärfe aus und ist wegen seiner Farbe optimal für helle Saucen und Gerichte.
Vanille ist in der süßen Küche nicht weg zu denken. Zugleich ist sie eins der teuersten Gewürze, da Anbau, Ernte und Weiterverarbeitung sehr anspruchsvoll sind. Vanilleschoten wachsen an verschiedenen Orchideenarten. Die Blüten müssen während ihrer kurzen Blütezeit von Hand einzeln bestäubt werden. Nach Monaten werden die reifen Vanilleschoten einzeln geerntet, fermentiert und getrocknet. So entsteht das charakteristische Aroma von Vanille.
Kleinbauernkooperativen auf Sansibar und Sri Lanka bauen unsere Vanille ökologische an.
In der autonomen Region Vojvodina in Serbien gedeihen die aromatischen Paprikasorten in den traditionellen Geschmacksrichtungen von rosenscharf bis edelsüß. Die Schoten werden von den Bauern ökologischer Erzeugergemeinschaften von Hand gepflückt und unter den Hausdächern in Zöpfen getrocknet, bis sie in den historischen Steinmühlen sanft zu Paprikapulver vermahlen werden. Durch dieses Verfahren bleiben die ätherischen Öle erhalten - intensiver Geschmack und eine tiefrote Farbe.
